もうすぐ５月も終わり ｂｙスーシェフ 捧 雄介

５月に入り、暑くなったり寒くなり、体調管理が難しい季節。
皆さんは、体調崩されていませんか？
早いもので、そんな５月も明日一日で終わり、６月を前に夏らしい
新作ゼリーのご紹介。

まず一品目は「オランジュリー」



オレンジとカシス、色合いのコントラストが鮮やかな二層のジュレの中には、甘酸っぱいブランボワーズの果肉入りジュレが入っています。

そして二品目は、「トロピック」



トロピカルフルーツの代表、マンゴーの濃厚な味わいに、ルビー
グレープフルーツのサッパリとしたジュレの組み合わせ。
そして、柑橘系と相性のよい、カンパリジュレをアクセントに。

ゼリーを凝固させるのに、｢ゼラチン」を使用するのが一般的ですが
ロワゾー・ド・リヨンでは滑らかさを追求するため「ペクチン」を
使用しています。
これからの暑い時期、滑らかでサッパリした味わいのジュレ、是非
お試し下さい。

お茶のお菓子は和みますね♪

今日、送っていただいたPanaderiaの会報誌をみていると
お茶のお菓子がたくさん載っていました。
サブレやケーキ、パンに至るまで色々なお茶を使ったものが
あって、味わってみたいな〜と思うものがたくさんありました。

お茶と一口にいっても、緑茶、ウーロン茶、紅茶、お抹茶。
最近では健康志向でルイボスティーやカモミールなどの
ハーブティーにも注目が集まっています。

私も疲れたときにはシナモンティー。
きりっとしたいときは柑橘系またはダージリンや緑茶系、
夜寝る前にはカモミール、
風邪をひいてのどが痛いときは紅茶にしょうがと蜂蜜
をたっぷりいれて楽しみます。これ最近やりましたよ〜辛い生姜が
のどにピリッときいて体がぽっかぽか。皆様もお楽しみください！

これだけ色々な個性のあるお茶があるのだからもっといろいろな
お菓子や食べ合わせがあっても良いなと思いました。
　　　　　
ロワゾー･ド･リヨンのお菓子では焼き菓子では紅茶のダクワーズ。
生菓子ではシューリヨネーズとペリゴーに紅茶を使用しています。
　　
今シェフに提案中なのは、いぶした香りのくせあり中国紅茶を
使ったお菓子。あわせる食材で、とっても絶妙な味に
なると思うのですが、なかなか変わったものは完成に
至るまで時間がかかります。。。

お茶は、香りを楽しんだり後味や口に含んだときの
ほのかな香りを楽しむものなので、ケーキにいれると
香りが負けやすく、そのため日本ではアールグレイがよく
使用されるのかなと思います。

お茶は体も心も健康にしてくれる素晴らしい食材です。
これからもいろいろ試してご紹介したいと思います。
皆様もお茶のかわった楽しみ方、教えてください☆

ロワゾー･ド･リヨン
　　　　　　　http://wwww.lo-lyon.com

天然酵母は奥が深い。 ｂｙスーシェフ捧 雄介

５月のパン講座「天然酵母フランスブレット」にご参加された皆様
ありがとうございました＆お疲れ様でした。



今回は、キッチンでレーズンから天然酵母を起こし使用しました。
講座では、天然酵母の起こし方から、酵母種の作り方、そして
もちろんフランスブレットの仕込み、整形、発酵、焼成まで全ての
工程を事細かに説明をして行き、皆様もそして私共もとても力の
こもった講習となりました。
そんな中、シェフの説明を聞く皆さんの横で、私も大変勉強に
なりました。そして天然酵母の奥深さを改めて思い知りました。
生徒さんの中で「この持ち帰った天然酵母はロワゾー・ド・リヨンの
天然酵母の遠い親戚だから大事に育てます！！」なんて言ってくださる方もいらして、なんだか嬉しかったです。



天然酵母の最大の特長は風味の良さ。噛めば噛むほど味わい深く、
粉本来の味を最大限に味わえる。
そして、もう一つがやわらかい食感。
ふわふわの食感になり、日にちが経ってもその食感を持続してくれます。
ロワゾー･ド･リヨンでも土、日限定で天然酵母を使用したパンを
ご用意しております。
皆様も一度深い味わいと、ふわふわ食感をご賞味下さい！！

ガトーフランボワーズは偉大です。 ｂｙスーシェフ捧 雄介

そうなんです。
ＡＹＡさんがおっしゃるとおり、ガトーフランボワーズ（キッチンでは、訳して「ガトフラ」と呼ばれています。試しに「ガトフラください！！」って注文しても通じますよ。）はオープン当初から進化をし続けて、今もなお人気の看板商品なんです！！



当初から試行錯誤を繰り返し、ムースとバタークリームのバランスや
お客様が、より美味しく、より食べやすく召し上がるにはどうしたら
よいかとシェフと何度も話し合いを繰り返し、今に至りました。

作る側としても、何層も組み上げて行くだけにかなり神経を使う
仕込みの一つでもあります。
しかも看板商品ですからね。
フランボワーズの酸味、風味豊かなバタークリーム、そして底に
敷いたストロイゾルの食感が味わいを引き立てる。
作って納得、食べて納得、本当にガトーフランボワーズは偉大です。

そんなガトーフランボワーズが今回＜いきなり黄金伝説＞に登場し、
しかも私が大好きなハリセンボンが食べると聞いて、今から見るのが
楽しみです。
あーそれと、誤解されると悪いので言っておきますが、私は決して「ブスセン」ではありません。あしからず・・・。


６月のお菓子講座、増設いたしました。
＜菓子通常講座＞
６月２３日(土）１５：００〜１７：３０

詳しくは、こちらをご覧下さい。
http://www.lo-lyon.com/profile.html
お早めにお申し込みください。お待ちしております。

テレビ朝日＜いきなり黄金伝説＞

＊お知らせ＊５月２４日テレビ朝日＜いきなり黄金伝説＞に
ロワゾー･ド･リヨンのガトーフランボワーズが登場します♪
すでに予告編で登場！ちなみにいきなり黄金伝説のHPにガトーフランボワーズがのっています☆

捧君！！オープン当初から変化進化で、今に至るとびきりのケーキ
ですよね？！

季節を先取り！！「桃のロールケーキ」 ｂｙ スーシェフ捧雄介

　５月のお菓子教室「桃のロールケーキ」御参加された方々
ありがとうございました＆お疲れ様でした。




今回は、季節を先取りして桃を使ったロールケーキ。
オレンジの皮、レモンの皮、バニラで香り付けをして、グレナデン
シロップで鮮やかなピンクに色付けをした桃のコンポートと、
マスカルポーネを使用したとてもさっぱりした桃のクリーム。
それを、ピンク色の可愛らしいフッワフワの生地で巻き込めば完成！





最初は、ロールケーキを巻く時に苦戦したいたようですが、下に
敷いた紙を使い、皆さん上手に巻けるようになりました。
今回のロールケーキのアレンジ方法や、フレッシュの桃の剥き方
など、皆さん熱心に質問されていましたね。
これからが桃の旬、是非皆さんお家でも挑戦してください。



教室終了後、いよいよ｢桃のロールケーキ」新発売！！
予定では、今月末にはショーケースに登場予定なので、皆さんも
一度お試し下さい！！

講習会でのたくさんの出会いに感謝♪

今週はお菓子教室がたくさんあって、常連の方、新しいお客様など
たくさんお会いできました。また、明日とあさっても講習会です☆
お越しになる方よろしくお願い致します。
気をつけていらしてくださいね。
明日の桃のロールケーキの講座が終了した後に
いよいよ桃のロールケーキ新発売となります。
ふわふわ生地でピンクの鮮やかなロールケーキ。お楽しみに♪

夕食の後にﾃﾞｨﾝﾌﾞﾗのストレートティーをいただきながら、
この季節のヨーロッパはどうかな？と考えていて出てきたのが
オランダ。

この季節に行ったことはないのですが、旅行パンフレットで
あたり一面の鮮やかなチューリップをみかけますよね！？
一度みてみたい！あっ長崎のハウスエンボスでチューリップ畑
みました。あれだけ一度に咲かせるのはなんて大変なんだろうと
思ってしまいました・・

オランダのスイーツはというと、
街の中であまりケーキ屋さんは見かけなかったですが
イタリアンジェラートのお店はにぎわっていました。

街から少しはずれたところに
ラッピングなどもかわいいケーキ屋さんがあって
販売員の方がネーデルランドのケーキだといっていました。町外れでも英語が通じるのにもびっくりしました。すごい！！
　　　
ケーキはといえば・・
生クリームたっぷりでまたまたびっくり。
サロンがなかったので、いただかなかったのですが
今思えば、甘さもちがったかもしれないですよね。
失敗です・・
ルフナのミルクティーかアッサムのストレートと一緒にいただき
たかったな〜
　　　　
オランダで印象に残った食べ物がこちら。
オイルサーディン（鰯の塩漬け）がなんとパンに
挟まっています！
　　　
う〜ん日本人ならご飯の上に乗せたいところ、、笑。

世界にはいろいろなスイーツ、フードがありますよね。
それを見つけて食べてみるのも旅の楽しみ。

なんだか旅行に行きたくなってきました。
なにか面白いスイーツ見つけたら是非教えてください☆

＊６・７月講座アップしました＊こちらをご覧ください。
お早めにお申し込みください。お待ちしております☆

６・７月講座のご案内★

明日は、母の日ですね。
カーネーション付の焼き菓子セットをお出ししています。

日頃の感謝をこめて美味しいお菓子を贈りませんか？

今月の講座は新しくデコレーション講座を行います！
絞りの練習をしたいというご要望がとても多く、
地味な講座のようですが、ケーキを作る上でとっても大事な
要素です。しかもウエディングケーキのようなオブジェを
作ることができます♪ご参加お待ちしております。

〜６月講座のご案内〜　
＜通常菓子講座＞
６月６日（水）１９：００〜２１：３０
６月１６（土）１７（日）１５：００〜１７：３０
＊ブログをアップした時に９・１０日になっていました。
大変申し訳ありませんが訂正させていただきました。（5/14)
洋ナシ、苺、ブルーベリーの３種類のタルト（ｻﾌﾞﾚ生地）
フルーツタルトは通常、パイ生地やｻﾌﾞﾚ生地で作った土台に
カスタードクリーム、生クリームを絞り、フルーツを飾りつける
ものとアーモンドクリームを絞り焼き上げるものがあります。
この２種類の違った美味しさを１度に味わうことができます。

＜デコレーション講座第１回＞
６月３（日）１０（日）　１５：００〜１７：３０
＜デコレーション講座第２回＞
７月５（木）１２（木）　１９：００〜２１：３０
とても要望の多い絞りの特訓講座！
絞りの出来はデコレーションケーキの見栄えを左右します。
しっかりとプロの技を習得し、１段も２段もレベルアップした
ケーキ作りができるようになりましょう。しっかり絞りを
練習した後にウエディングケーキのようなオブジェを作ります。
２日間講座となります。

お申し込みはこちらをご覧ください。
０３−３８３１−９９０１　[e-mail]
ロワゾー･ド･リヨン
　　　　http://www.lo-lyon.com

ゴールデンウィークでリフレッシュ！

ゴールデンウィークに久しぶりに長いお休みを
いただきました。メールやお電話をくださった方、
ご迷惑をおかけいたしましたm(__)m

我が家はお友達を呼んだり、ビデオをみたりのんびり休暇と
なりました。あっ初節句でしたのでお祝いもしました♪
写真はお友達が来たときのお食事。もちろんシェフの手料理。
最近フェットチーネという細いパスタにはまっています。
ソースとよく絡んでとっても美味しい。。
　　　　　
デザートは７月に講座でやる予定のヌガーグラッセ。
ひんやりクリームの中にナッツ、フルーツをたっぷり
いれたフランスらしい一品です。

少し長いお休みでスタッフみんなリフレッシュできたかな？！
休みぼけしないよう気をひきしめないと
５月病になってしまいますよね。
こんな時は、お仕事から帰った後にだらだら過ごすより
自宅で美味しい紅茶をいれてティータイムを取りながら
新しい何か・・＜習い事、旅行、引越し？などなど＞を
考えるのも良いですね。

シェフは、今、夏の新作＆講座を考えています・・
テレビがついていますが？？

次回は６月・７月の講座をご紹介できると思います！

テレビ朝日＜いきなり黄金伝説＞

＊お知らせ＊５月２４日テレビ朝日＜いきなり黄金伝説＞に
ロワゾー･ド･リヨンのガトーフランボワーズが登場します♪
すでに予告編で登場！ちなみにいきなり黄金伝説のHPにガトーフランボワーズがのっています☆

＊お知らせ＊ ＊お知らせ＊

〜ゴールデンウィーク〜
５月３日（明日）から８日（火）まで臨時休業致します。
メールやご注文、お問い合わせは９（水）にお返事致しますので
ご了承くださいませ。
大変ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロワゾー･ド･リヨン

産地直送！！旬、届きました。 ｂｙスーシェフ 捧 雄介

本日、私の実家新潟から去年に続き今年も、今が旬の
特大たらの芽が 届きました！！
早速天ぷらにしていただきました！！





仕事をしている最中に、お店に宅急便が届いて見てみたら
実家からの荷物。
伝票の何が入ってるか書き込む欄に「木の芽」って書いて
あって、思わず笑ってしまいました。
まー、分かりやすいけどね。

春は山菜、夏は海に行っては魚やらウニやら、川に行っては
鮎やらヤマメ、秋になるときのこなどなど、私の父は
自然の中に入ったら絶対に手ぶらじゃ帰って来ないほどの
サバイバーオヤジ。
お店のみんなが満足してくれるほどの量を送ってくれました。
今回も、シェフ自らキッチンで天ぷらを揚げ、お昼にみんなで
頂きました！！



この産地直送の「たらの芽」はその辺で売ってる物とは
比べ物にならないほど絶品！！
しかも大きい！！

これでまた、来年までお預け・・・来年の春が楽しみ！！

新作登場！！ ｂｙスーシェフ 捧雄介

今回から、マダムと共にブログを書かせて頂く事になりました
スーシェフの捧　雄介と申します。

オープン以来、このお店にお世話になり、早いもので
もうすぐ２年・・・
キッチン側から見たお店の様子、新作ケーキが出来るまでの
過程や裏事情などなど、パティシエ目線な感じで書いて行こうと
思いますのでよろしくお願い致します！！

さてさて、今回は今週からショーケースに登場した新作
「ガーネット」のご紹介！！
内容はといいますと、イチゴ、フランボワーズ、ブルーベリー、
カシス４種類のベリームースの中に、ホワイトチョコレートの
ムースとイチゴ、フランボワーズのジュレ、そして底の部分には
種入りのフランボーワーズジャムをサンド。
４種類のベーリームースとホワイトチョコレートの絶妙な
マッチング！！
色も鮮やか、ほど良い酸味がこの季節にはピッタリ！！



この新作「ガーネット」の名前の由来はと言いますと、
「ガーネット」とは言わずと知れた宝石の名前。
１月の誕生石で、日本名はざくろ石とも呼ばれています。
そして、このガーネットの色合いからインスピレーションを
受け、この名前を付けました。
そしてここからが、この名前を付けたもっと深〜い理由。
ガーネットは、皆さんが知っているあの色合いだけでは無く
色々な色があると知り、しかも最初に発見した科学者が
結晶を見た時、ざくろの実を連想したことから、
ラテン語の“granatum”グラナトゥム（種がたくさんある）
から名前を付けたと言うではありませんか！！

一つのガトーで色々な味が楽しめ、プチプチとした種の食感を
楽しんでもらえたらと思います。

今も、夏に向けての新作ガトーを続々考案中ですので
次の新作登場もお楽しみに〜！！