産地直送！！旬、届きました。 ｂｙスーシェフ 捧 雄介

本日、私の実家新潟から去年に続き今年も、今が旬の
特大たらの芽が 届きました！！
早速天ぷらにしていただきました！！





仕事をしている最中に、お店に宅急便が届いて見てみたら
実家からの荷物。
伝票の何が入ってるか書き込む欄に「木の芽」って書いて
あって、思わず笑ってしまいました。
まー、分かりやすいけどね。

春は山菜、夏は海に行っては魚やらウニやら、川に行っては
鮎やらヤマメ、秋になるときのこなどなど、私の父は
自然の中に入ったら絶対に手ぶらじゃ帰って来ないほどの
サバイバーオヤジ。
お店のみんなが満足してくれるほどの量を送ってくれました。
今回も、シェフ自らキッチンで天ぷらを揚げ、お昼にみんなで
頂きました！！



この産地直送の「たらの芽」はその辺で売ってる物とは
比べ物にならないほど絶品！！
しかも大きい！！

これでまた、来年までお預け・・・来年の春が楽しみ！！

新作登場！！ ｂｙスーシェフ 捧雄介

今回から、マダムと共にブログを書かせて頂く事になりました
スーシェフの捧　雄介と申します。

オープン以来、このお店にお世話になり、早いもので
もうすぐ２年・・・
キッチン側から見たお店の様子、新作ケーキが出来るまでの
過程や裏事情などなど、パティシエ目線な感じで書いて行こうと
思いますのでよろしくお願い致します！！

さてさて、今回は今週からショーケースに登場した新作
「ガーネット」のご紹介！！
内容はといいますと、イチゴ、フランボワーズ、ブルーベリー、
カシス４種類のベリームースの中に、ホワイトチョコレートの
ムースとイチゴ、フランボワーズのジュレ、そして底の部分には
種入りのフランボーワーズジャムをサンド。
４種類のベーリームースとホワイトチョコレートの絶妙な
マッチング！！
色も鮮やか、ほど良い酸味がこの季節にはピッタリ！！



この新作「ガーネット」の名前の由来はと言いますと、
「ガーネット」とは言わずと知れた宝石の名前。
１月の誕生石で、日本名はざくろ石とも呼ばれています。
そして、このガーネットの色合いからインスピレーションを
受け、この名前を付けました。
そしてここからが、この名前を付けたもっと深〜い理由。
ガーネットは、皆さんが知っているあの色合いだけでは無く
色々な色があると知り、しかも最初に発見した科学者が
結晶を見た時、ざくろの実を連想したことから、
ラテン語の“granatum”グラナトゥム（種がたくさんある）
から名前を付けたと言うではありませんか！！

一つのガトーで色々な味が楽しめ、プチプチとした種の食感を
楽しんでもらえたらと思います。

今も、夏に向けての新作ガトーを続々考案中ですので
次の新作登場もお楽しみに〜！！