ありがとうございました＆お疲れ様でした。
今回は、キッチンでレーズンから天然酵母を起こし使用しました。
講座では、天然酵母の起こし方から、酵母種の作り方、そして
もちろんフランスブレットの仕込み、整形、発酵、焼成まで全ての
工程を事細かに説明をして行き、皆様もそして私共もとても力の
こもった講習となりました。
そんな中、シェフの説明を聞く皆さんの横で、私も大変勉強に
なりました。そして天然酵母の奥深さを改めて思い知りました。
生徒さんの中で「この持ち帰った天然酵母はロワゾー・ド・リヨンの
天然酵母の遠い親戚だから大事に育てます！！」なんて言ってくださる方もいらして、なんだか嬉しかったです。
天然酵母の最大の特長は風味の良さ。噛めば噛むほど味わい深く、
粉本来の味を最大限に味わえる。
そして、もう一つがやわらかい食感。
ふわふわの食感になり、日にちが経ってもその食感を持続してくれます。
ロワゾー･ド･リヨンでも土、日限定で天然酵母を使用したパンを
ご用意しております。
皆様も一度深い味わいと、ふわふわ食感をご賞味下さい！！
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