母の日ケーキ〜デリス

このところぐずぐず天気が続いていたので
今日はぽかぽかとっても嬉しい日でした♪
スタッフが、＜ほんっといい天気ですね・・＞と
こんな日は自転車乗って、おにぎり持ってお出かけしたいようです笑

ゴールデンウィークが近ずき、今のお店もあとわずかに
なってきました。
今回の改装は、サロンの併設はないのですか？という
お客様のお声をたくさんいただいたこと、
お店の販売スペースがすでに、いっぱいいっぱいで
まだまだご紹介していきたい商品があること、
少々厨房のストックスペースが
手狭になってきたことから決定しました。

日頃当店をご愛顧いただいているお客様には大変
ご迷惑をお掛けし、またお休みすることはその間
皆様にお会いできずとてもさびしい気持ちですが、
サロンができることで
皆様と一緒にお菓子＆お茶＆おしゃべりを満喫する楽しい企画が
できると思いわくわくしながら考えています。

☆母の日限定ケーキ〜デリス☆
全国に配送賜ります♪＆ご予約受付中♪
お誕生日ケーキとして人気のデリスを母の日に
日頃の感謝の気持ちを込めて贈りませんか？
キャラメルとバニラのムースにフランボワーズジュレ入り

通信販売受付中♪こちらから。

桜＆新作ケーキ♪

こんにちは。
どこをみても桜が咲いていて、春を感じることの
できる季節となりました。
お花見はどちらにいかれましたか？

お花見の全盛期は過ぎてしまいましたが、
今日は少し日差しが暖かくて気持ちよいですね。
上野にはお花見のお客様が沢山いらっしゃって
います♪

＜新作ケーキ＞
＊ペッシュミニョン＊

テーブルに薄いピンク系のテーブルクロスをひいて
ペッシュミニヨンは白いお皿に載せて・・
春を満喫したくなるようなかわいいケーキが登場しました。
ペッシュ・ド・ベーニュという赤桃のムースに紅茶を合わせた
柔らかで、心地よい桃＆紅茶の香りを楽しんでいただけるような
ケーキ。ふんわりとした味わいがぽかぽか眠気をさそう
春の陽気のよう。

苺のミルフイユ♪

今月の新作ケーキは真っ赤な苺が目をひくこちら！！
さっくさくのパイ生地に絶品カスタードクリームを
たっぷりサンドしました。
ミルフイユはお皿の上で横にしてお召し上がりください。
今だけの限定ケーキです♪

バレンタインシーズン☆

雪が降ってホワイトバレンタイン？
寒い日が続き、飲み物を考えると、ホットチョコレートが
いいな〜と思って、実家に行くとどう作っていいかわからないから
と残っていたものを発見

フランスの宮廷では、18世紀頃。ショコラティエールという専用の陶器にいれてお客様をおもてなししました。
カップは取っ手が通常のティーカップより少し上向きに
ついた変った形やカップの下部が膨らみのあるものなど様々。

先日、テーブルウエアフェスティバルにお邪魔しました。
自宅やお店でどんなおもてなしができるかなと
夢膨らむ楽しいひと時を過ごすことができました。
そこで、素敵なショコラティエールに出会いしばし
眺めていました。妄想・・・・
どんなテーブルウエアでどんなティーカップでなど、
再現してみたいと思うテーブルにも出会うことができました。

お店では、バレンタインショコラの棚が賑わいを見せて
います。
お勧めのショコラアソートの他、
フランスリヨンのプラリーヌを使用したタブレットショコラや
ちょっと変ったお菓子のクッサンも好評発売中です♪

バレンタイン期間12〜14日は、この日だけ限定のハートのチョコレートを添えたショコラケーキもお出しいたします。
是非店頭までお問い合わせくださいませ。

ロワゾー･ド･リヨン　０３−３８３１−９９０１
　http://www.s-lyon.com

新作ケーキ

新年明けて厨房では今年も春までの新作構想が練られています。
寒い時期には、春が待ち遠しい☆☆☆
家でのティータイムの食器やお菓子もなんとなく
ピンク、赤の物を手にとって、気分だけでもちょっと暖か。

新作ケーキは春を思わせるようなピンクの鮮やかなケーキ
　
＊ムーランルージュ＊
苺のマカロンに紅茶のクリームを絞って
いちご＆紅茶のジュレを添えました♪
かわいくてずっ〜と見ていたいケーキ。
いえいえやっぱり美味しく戴きます☆

次はどんなケーキが出てくるのか楽しみ！

銀座・三越初出店☆

１１月６日（火）〜１２日（月）までの１週間、銀座の三越Ｂ１に
出店致します！！

期間中、チーズケーキフェアなため
ロワゾー･ド･リヨンでも新作チーズケーキ
＜タルトフロマージュサレ＞が登場します。
ワインと合わせてアペリティフになる塩味のケーキ。
こくのあるゴルゴンゾーラとさわやかな酸味が
特徴のトマト＆バルサミコ入り。
三越限定なのでこの機会をお見逃しなく！

＊お知らせ＊
上記に伴いロワゾー･ド・リヨン本店の営業日が
11月5日（月）が臨時休業とさせていただきます。
11月6日（火）は営業致します。

夏の新作｢パッションフランボワーズ」 ｂｙ スーシェフ捧 雄介

ご無沙汰しておりました、スーシェフの捧です。
今日から８月、やっと梅雨も開けいよいよ夏本番〜！！！
今回はそんな季節にピッタリな新作ガトーのご紹介。

黄色とピンクのコントラストがとても鮮やかな「パッションフランボワーズ」、訳して「ＰＦ」。



名前の通り、パッションムースとフランボワーズムースの二層構造。
酸味の効いた二種類のムースが、この夏の暑さを吹き飛ばしてくれる事間違いなし！！
鮮やかな色合いがショーケースを夏らしくしてくれています。

地中海の風、新作「メディテラネ」 ｂｙスーシェフ 捧 雄介

　６月のお菓子講座「３種類のフルーツタルト」にご参加された皆様
ありがとうございました＆お疲れ様でした。

梅雨なのに、毎日夏ような日が続いてますね。
だんだん夏向けの商品が並び、ショーケースの中身も間もなく
夏本番！！って感じです。

今回は新作「メディテラネ」のご紹介。



｢メディテラネ」とは、フランス語で「地中海」と言う意味。
地中海に面した、南仏の爽やかな風をイメージしてこの名前を付けました。
刻んだバジルを混ぜ込んだルビーグレープフルーツムースの中に
香り高いライチジュレを入れ、底にはグレープフルーツのマーマレードを敷き込みました。
私が前に考案したレストランデセールをケーキとして出せないかと
思い、考案した一品。
相性の良いグレープフルーツとライチに、バジルの清涼感をプラス。
とっても爽やかな夏らしいケーキに仕上がりました。

初夏です。 新作「桃ロール」 ｂｙスーシェフ 捧 雄介

今週の終わりには、嫌〜な梅雨が始まるそうです。
雨の日が続くと、なんだかこっちまでブルーな気持ちになって来ますが、それにめげずにケーキ作りに没頭、没頭！！

さて、６月から販売になりました、新作「桃ロール」のご紹介。



桃果汁に、こくのあるマスカルポーネチーズを合わせたフレッシュな
クリームを、グレナデンシロップでピンクに色付けしたふっわふわの
生地で巻き込みました。
間にはたっ〜ぷり桃の果肉をサンド、そしてピーチリキュールを加えたシロップで香りをプラス！！
なんとも、初夏らしいケーキに仕上がりました。
数量限定ではありますが、桃ロールのカットした物もご用意しております。
是非とも、初夏の味をご賞味下さい！！

８月の菓子講座の日程が決まりました。
〜菓子通常講座〜

８月２３日（木）　１９：００〜２１：３０

８月１９日(日）、２５日(土）　１５：００〜１７：３０

マンゴーのレアチーズケーキとパッションのベイクドチーズケーキ

ご要望の大変多かったチーズケーキをマンゴーとパッション、２種類のトロピカルフルーツを使用し夏向けにアレンジいたしました。
レアとベイクド、この２種類の違った製造方法を一度に学び、味わう事が出来ます。
すぐに埋まってしまう可能性がありますので、早目のご連絡お待ちしております。

受講料等、詳細はこちらまで。

＜お申し込み先＞　[e-mail]
　　　　　　　　　03-3831-9901
（ご希望日、お名前、ご連絡先をお知らせください）

http://www.lo-lyon.com
http://www.s-lyon.com（ショップサイト）

もうすぐ５月も終わり ｂｙスーシェフ 捧 雄介

５月に入り、暑くなったり寒くなり、体調管理が難しい季節。
皆さんは、体調崩されていませんか？
早いもので、そんな５月も明日一日で終わり、６月を前に夏らしい
新作ゼリーのご紹介。

まず一品目は「オランジュリー」



オレンジとカシス、色合いのコントラストが鮮やかな二層のジュレの中には、甘酸っぱいブランボワーズの果肉入りジュレが入っています。

そして二品目は、「トロピック」



トロピカルフルーツの代表、マンゴーの濃厚な味わいに、ルビー
グレープフルーツのサッパリとしたジュレの組み合わせ。
そして、柑橘系と相性のよい、カンパリジュレをアクセントに。

ゼリーを凝固させるのに、｢ゼラチン」を使用するのが一般的ですが
ロワゾー・ド・リヨンでは滑らかさを追求するため「ペクチン」を
使用しています。
これからの暑い時期、滑らかでサッパリした味わいのジュレ、是非
お試し下さい。

新作登場！！ ｂｙスーシェフ 捧雄介

今回から、マダムと共にブログを書かせて頂く事になりました
スーシェフの捧　雄介と申します。

オープン以来、このお店にお世話になり、早いもので
もうすぐ２年・・・
キッチン側から見たお店の様子、新作ケーキが出来るまでの
過程や裏事情などなど、パティシエ目線な感じで書いて行こうと
思いますのでよろしくお願い致します！！

さてさて、今回は今週からショーケースに登場した新作
「ガーネット」のご紹介！！
内容はといいますと、イチゴ、フランボワーズ、ブルーベリー、
カシス４種類のベリームースの中に、ホワイトチョコレートの
ムースとイチゴ、フランボワーズのジュレ、そして底の部分には
種入りのフランボーワーズジャムをサンド。
４種類のベーリームースとホワイトチョコレートの絶妙な
マッチング！！
色も鮮やか、ほど良い酸味がこの季節にはピッタリ！！



この新作「ガーネット」の名前の由来はと言いますと、
「ガーネット」とは言わずと知れた宝石の名前。
１月の誕生石で、日本名はざくろ石とも呼ばれています。
そして、このガーネットの色合いからインスピレーションを
受け、この名前を付けました。
そしてここからが、この名前を付けたもっと深〜い理由。
ガーネットは、皆さんが知っているあの色合いだけでは無く
色々な色があると知り、しかも最初に発見した科学者が
結晶を見た時、ざくろの実を連想したことから、
ラテン語の“granatum”グラナトゥム（種がたくさんある）
から名前を付けたと言うではありませんか！！

一つのガトーで色々な味が楽しめ、プチプチとした種の食感を
楽しんでもらえたらと思います。

今も、夏に向けての新作ガトーを続々考案中ですので
次の新作登場もお楽しみに〜！！

ケーキも季節の変わり目☆

昨日今日と半年ぶりのクロワッサン講座でした。
ご参加の皆様お疲れ様でした！焼きたてのクロワッサンは
いかがでしたか？　それこそプチ贅沢気分ですよね？！

生地の扱いなど少し難しい点もありますが、是非ご自宅で
美味しいクロワッサン焼いてください♪
前回と今回両方参加していただいた方もいらっしゃいました！
クロワッサン講座は人気の講座ですのでまた
機会がありましたら開催したいと思いますので
楽しみにお待ちください。

★５月講座増設しました★
＜５月菓子講座＞桃ロールケーキ
詳細はこちらより。
５月１０日（木）１９：００〜
　　１２日（土）１５：００〜

〜新作情報〜
☆アルヴェオル☆
　　　　　
音に濁音が入ると力強いイメージですね。
フランス語で＜蜂の巣＞という意味。
はちみつのムースに甘酸っぱいミュール＜桑の実＞と
クレームシトロン入り蜂蜜の香りがふんわりと口いっぱいに広がり、
後から甘酸っぱいすっきり感と
プチプチとしたミュールの面白い食感が楽しめます。

ぱっと華やかな気持ちになるケーキ、あわせる紅茶は
ダージリンがいいですね。

ブログを書き始めて早１０ヶ月。
いつもご愛読いただきありがとうございます♪
いままで販売目線の日常のプチ贅沢をご紹介してきましたが、
次回から当店の製造の要、スーシェフ 捧が参加してくれる
ことになりました！

製造ならではのお菓子に対する思い、新作情報、厨房での
出来事・・どんな話が聞けるかとっても楽しみ！！
定休日には頻繁にイタリアンやフレンチを堪能し、
イベントの季節にはデパートを何軒もはしごしたり
とても勉強熱心でグルメなシェフ。

突っ込み満載のブログ待ってま〜す♪
・・・突っ込まれるのは私か・・笑。

新作サブレ＜サブレオリーブ＞

新作サブレ＜サブレオリーブ＞登場です！
　　　　　
今まで塩味のサブレはサブレフロマージュのみでしたが、
ピューレオリーブをたっぷり生地にいれて焼き上げ、
パプリカパウダーでお化粧をして、味にアクセントを
加えました。

サブレフロージュより塩味はやわらかいお味。
シャンパン、ワインと共にいかがですか？

昨日は定休日。
我が家はシェフが腕を奮い、トマトのフルコースのランチを
作ってくれました。来週、結婚記念日なのです♪

今回は私からの希望はパスタ。
シェフが自らお題を＜トマト＞に決めて、何日か前から
トマトを購入し、自宅で熟成して育てから調理開始。

あっという間に4品のトマト料理が出来上がりました。
〜おしながき〜
前菜　・・トマトと空豆アスパラのサラダ
　　　　　ホタテのミルフィユ
メイン・・鯛のソテー＜パシリヤードとオリーブオイルのソース
　　　　　トマトのリゾット
パスタ・・蛍烏賊とトマトのパスタ
デザート・・ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂとトマトのフルーツサラダ
　　　　　　
シャンパンをいただきながら
前菜でトマトの甘みを堪能。甘さにびっくり。
美味しい♪♪あまり得意でなかったトマトが
一気に大好物になりそうな美味しさ。驚きでした。
　　　
メインの鯛は脂がのっていてとってもジューシーなお味。
とっても贅沢気分。いや、気分だけじゃなくてほんとに・・
パスタはあっさりトマトを想像していたらなんと
蛍烏賊を使用。トマトと生クリームこれに蛍烏賊の肝が
混じると雲丹のような味になって、ヒット！！
　　　　　　　
ご馳走様＆ありがとうございました♪
えっ？ブラッスリーロワゾー･ド･リヨンで本日のお代が
８０００円ですって・・・・・・・。

トマトの美味しさにびっくりして、また食べたくなって
今夜の夕食はトマトと海老の炒め物にしました、笑。

こちらはまだまだ精進が必要ですが・・・頑張ります。。

新作ケーキ♪

新作ケーキ＜クリュ＞登場！
フレッシュなフロマージュブランのムースの中に
アプリコットとパッションのジュレをいれたこれからの
季節にぴったりのすっきり味のお菓子。
　　　　
アプリコットは日本語で杏のこと。
日本では出荷量が少ないので乾燥のものが多く、
すっぱいイメージですが、フランスは生のアプリコットが
ポピュラーで、お菓子にはシロップ漬けのものを使用します。
黄桃のようなやわらかさとほのかな酸味が特徴。

フロマージュブランは、生チーズで
ミルクに酸や酵素を加えて固め、水分をのぞくとできる
最初のチーズ。くせがなく、食べやすいお味。
クリームチーズ、カッテージチーズ、マスカルポーネなどが
仲間になります。（チーズ図鑑より）
フロマージュブランはとにかく酸味が少しある
フルーツとの相性抜群です！

相性の良い組み合わせのケーキ、さらに美味しく召し上がって
いただくには・・・
ベルガモットの香りアールグレイがぴったり♪

少し気温があがってきたころにぴったりのケーキ、
是非お召し上がりください！
次の新作が現在準備段階です！試食が楽しみ♪♪

ポワソン・ダブリルの会♪

4月1日＜ポワソン・ダブリル（4月の魚）の日＞
フランスでは、魚の形をしたチョコレートがたくさん
店頭に並びます♪

平岩理緒さん＆並木麻輝子さんの共同開催のイベント
〜ポワソン・ダブリルと桜の集い〜
お魚のお菓子の注文をいただきました。

お魚の形も注文は初めてだったのでどうなるのかな〜と
わくわくしていました。なんといっても釣り好きのシェフ、笑。
最近はまったく行くことができませんが・・・

他のシェフたちが春らしい苺の乗ったポワソンダブリルケーキを
作る中、出来上がったのがこちら・・
真っ白のバタークリームで覆われたお魚さん。
これはすずきか？？私の第一印象。
　　　　　
中には苺ととっても美味しいムースリーヌさらに
りんごのコンポートを敷き詰めて、バタークリームで
デコレーション。

見た目よりとっても軽いことに驚いたことでしょう♪

こんなスペシャルなケーキ。楽しいですね！！

楽しいご注文をいただいてありがとうございました。
またよろしくお願いいたします！！

新作コンフィチュール＜マーマレード＞

少しずつ暖かくなってきて、日差しが強くなってきましたね。
この日差しのような輝くオレンジ色の新作コンフィチュールが
出ました！！

＜マーマレード＞
シロップでふんわりやわらかくなるまでことこととじっくり
オレンジを煮て作ったマーマレード。

ゆっくり火をいれることでオレンジ特有のえぐみがなくなり
ほんとにまろやかなジャムに仕上がりました。

パンにつけていただくのが一番お薦めですね。

それともうひとつ、
今度、紅茶のラインナップを新しく増やすための試飲した
アールグレイにいれてみました♪

日本のロシアンティー！！
これがすんごく美味しい！！！
ベルガモットの香りのアールグレイに最高に合いました。
甘く爽やかな香りは、心に安らぎと元気を与えてくれ、リフレッシュ効果抜群です。

季節の変わり目の疲れや肌ストレスに、効果あり。
きらきら光るジャムは見ているだけで嬉しくなりますね。
ヨーグルトにいれたらきれいだろうな〜

通信販売も賜ります♪

ロワゾー・ド・リヨン
　　http://s-lyon.com

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フィグショコラのスライス登場♪

はっときがつくと、一週間たっているような日々・・
充実しているのか、逆に押し流されていっちゃいそうな
今日この頃。たまに立ち止まりたくなる・・
そんな時は、やっぱり大好きなゆっくりティータイム♪

今日は、気持ちも優雅に香りで精神安定の
ピンクのバラ＆アッサムティー。
たっぷりの甘い香りの紅茶に
あわせるお菓子は新発売のスライス＜フィグショコラ＞
つぶつぶの食感、ほのかに甘ずっぱいいちじくと
しっとりショコラさらに洋酒のきいたサクランボと
濃厚ショコラ生地。
小さい焼き菓子が２度も楽しめる贅沢気分。
不思議と合わせる紅茶も２度美味しい♪♪
これはなんだかお得な気分♪♪

気持ちがリセット。　ちょっとした心のゆとり。
また明日がんばろう★★
＊フィグショコラ＆オレンジケーキのギフトセット＊

こんな時間、これからも大事にしたいな！！

ロワゾー･ド･リヨン
　http://www.s-lyon.com

美味しい蜂蜜販売開始です♪

2月は28日しかないので、なんだかあっというまですね。
もうすぐ3月。個人的に大好きな月。おひな祭りがあるし、だんだん暖かくなって春を感じることができてにこにこ。まあ、産まれ月っていうのもあるんですが・・
　　　　　
お店にもお雛様が登場♪
私の家の近くのｽｰﾊﾟｰではこの季節、ひな祭りの歌がずーっとかかっていて
思わず口ずさんでしまいました。
お雛祭りのケーキは苺のフレジエが圧倒的に人気です！
真っ赤な苺がたっぷりのって中には、こだわり卵を使用したクレームパティシエ♪
お気に入りのティーカップに温かい紅茶をいれて、
なんだかとっても優雅な気分☆

日常のちょっとした心のゆとり。大事にしたいですよね。

自分に言い聞かせているような・・さっそく今から
紅茶をいれます♪今日は寒いのでアッサムのロイヤル
ﾐﾙｸﾃｨｰなんていいですね！
　　　　
桜の横に並んでいるのは新発売のハチミツ＜ミルフィオーレ＞

イタリア・トスカーナ産の美味しい蜂蜜が入荷しました！
ミルフィオーレとは百花蜜のことで、色々なお花の蜜を
集めたもの。
お味は、濃厚なお味の中にハーブの香りを楽しむような
すっきりとした甘みを感じます。
ロールパンのような軽めの味よりもフランスパンのよう
比較的味のしっかりとしたパンとの相性が
抜群。当店のフランスブレッドに蜂蜜かけて、
ブルーチーズも少し添えたらあとは・・
赤ワインで乾杯！最高です！

もちろんホットケーキにも合いますよ。シェフは子供の頃
ホットケーキを食べたことがないらしく、
久々に作ってみました。
しか〜しとても大きくできてしまいました（汗）
シェフのイメージでは小さい丸が積み重なっていて、
四角いバターが真ん中に添えてあるものだったようです。
次回に期待してください・・・・
ホットケーキには蜂蜜とマスカルポーネクリームがとっても
良く合いました。紅茶はアッサムのストレート。

＊蜂蜜の効能＊蜂蜜は栄養価が非常に高く強力な殺菌作用があるため、食品としても滋養強壮薬としても広く活用されています。
天然の鎮痛作用（頭痛、のどの痛み、扁桃腺炎など）
また不眠症にも効果あり。
そのほかにも胸焼けに使われたり、滋養強壮、肉体疲労時など幅広く活用されています。＜薬食療法百科より＞

☆新作☆チーズケーキ

新作のチーズケーキが出ました！
シェフの秘蔵レシピのチーズケーキ。＜マミー＞マミーとはおばあちゃんの愛称。
　　　　
当店のチーズケーキはこれで3作目ですが、
今回はカッテージチーズを使用した、とても
クリーミーで、甘みを抑えたさっぱりタイプ。

ふんわりジューシーな食感で味わっていくと
後からどんどんチーズの味が出てくるタイプ。
甘いものが苦手な方にも召し上がっていただけます！

カッテージチーズは、代表的な非熟成チーズのひとつで
オランダ原産の軟質なフレッシュチーズ。

フロマージュドゥースは濃厚なチーズとさわやかなレモンの香りを楽しむチーズケーキ。
フォンテーヌブローはクリーミーないわゆるレアチーズタイプ。
今回は、ベイクドタイプなのにとってもジューシーな
食感が味わえるチーズケーキ。

とにかくしっとり感とチーズのやわらかなお味が楽しめる
素朴なチーズケーキ。

是非お召し上がりください♪

新作＜アッコンシエル・虹ショコラ＞

お菓子屋さんにショコラの季節到来！
お待たせいたしました♪
新作チョコレート＜アッコンシエル・虹＞の発表です☆
５種類の洋酒をきかせた大人味のチョコレート！
箱をあけると、ぱ〜っと明るくなり思わず笑みが・・
　　　　　　　
一粒一粒ゆっくり味わっていただきたい極上ショコラ。
シェフのこだわりは、なめらかな口当たりとなんといっても
口の中にふわ〜と広がるカカオの香りとお酒の香り。

トリュフは作った直後から、だんだんと粒の中で熟成され、
お酒のえぐみが抜けた頃が一番美味しく、この調節がプロの技！！

☆アッコンシエル・５種類の虹色チョコレート！☆
　*チョコレートは最高級チョコレートバローナを使用し、
　さらに食べたときにふわっと鼻にぬける
　カカオマスの香りが優れている
　オペラ社のチョコレートをブレンドして、
　より濃厚な絶品チョコレートに仕上げられています。
　カリッと一口、最高になめらかな舌触りのガナッシュ。
ミルク　　・・コニャック入りミルクチョコレート
オレンジ ・・最高級オレンジリキュール/グランマニエ
白 　　　 ・・キルシュ入りミルクチョコレート
黒　　　　・・ほろ苦いウイスキー入りビターチョコレート
ピンク　 ・・フランボワーズのお酒入り

＊５種類の違ったお味、是非お楽しみください♪

☆通信販売も賜ります☆
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ロワゾー・ド・リヨン
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